Wallhäuser Weinsuppe

Im 2000jährigen sonnenbegünstigten WEINLAND NAHE, in dem Weine heranreifen, die zu den besten der Erde zählen, gibt es dieses Rezept für eine gar köstliche Suppe.

1 Ltr. Weißwein
Die Schale einer halben Zitrone
30g Stärkemehl
2 Eigelb
2 Eiweiß
50g Zucker

Grießklößchen:
300g Milch
40g Butter
60g Grieß
1 Eigelb
Salz
Muskat

Weißwein mit Zitronenschale zum Kochen bringen. Stärke mit etwas Wasser anrühren undunter ständigem Umrühren in den kochenden Wein geben. Eigelb mit Zucker anrühren, Eiweiß aufschlagen und süßen. Damit die Suppe nicht gerinnt, werden Eigelb und Eiweiß erst kurz vor dem Servieren - Suppe darf nicht mehr kochen - dazugegeben. Berechnet für 4 Personen.

Milch mit Butter, etwas Salz und ein wenig Muskat zum Kochen bringen, den Grieß einrühren, 15 Minuten auf schwachem Feuer festkochen und anschließend die Masse auf ein mit Butter eingefettetes Blech geben. Mit geröstetem Semmelmehl bestreuen (Butter erwärmen, Semmelmehl einstreuen und bräunen lassen), danach halbmondartig ausstechen; die Grießklößchen in einen Suppenteller geben und mit der heißen Weinsuppe auffüllen. Berechnet für 10 Personen.