Soonwälder Frischlingsrücken

Eine Mahlzeit, so recht für eine Bauern-, Winzer- oder Holzfäller-Runde an der Nahe und im Hunsrück - aber nicht nur für sie - ist der Soonwälder Frischlingsrücken (oder junger Wildschweinrücken).

1 Frischlingsrücken (ca. 1000 g)
50 g Speck
20 g Bratfett
1 kleine Zwiebel
1/4 Ltr. Rotwein
Wacholderbeeren
etwas Wildsauce (Knochenbrühe)
1/4 Ltr. Sahne
Salz
Pfeffer

Frischlingsrücken enthäuten und spicken. Mit einem Metallstab in der Mitte durchstechen, damit er später beim Braten nicht krumm wird. In heißem Fett zuerst auf der Fleischseite anbraten, dann auf die andere Seite (also die Knochenseite) legen und etwa 30 Minuten bei 200° braten. Sobald das Fleisch leicht braun wird, mit Rotwein ablöschen. Danach aus dem Ofen nehmen und etwa 7 Minuten warm stellen. In der Zwischenzeit den Bratsatz mit Sahne ablöschen und einkochen lassen. Die Filets vom Rücken lösen und in Scheiben (Portionen) aufteilen. Das Fleisch wieder in die ursprüngliche Lage bringen und weiterbraten, bis es knusprig ist. Zum Schluss jede Portion mit einer halben Birne, die zuvor in Rotwein und Zimt gekocht wurde und nun mit Heidelbeeren gefüllt wird, garnieren. Mit Hunsrücker Bauernbrot schmeckt das einfach lecker!

Berechnet für 4 Personen.

Dazu empfehlen wir von unseren heimischen Weinen: einen unserer Rotweine.