Soonwälder Fasanen-Gockel mit Aprikosenkern-Kroketten

Seit Jahrzehnten ist im Hunsrücker Soonwald auch der Fasan heimisch. Wer gern Fasan isst, möge diesen Geheimtipp für Feinschmecker probieren dieses Rezept.

2 junge Fasanenhähne
350 g Rotkraut
1/4 Ltr. Rotwein
1/4 Ltr. gute Brühe
100 g Butter
3 halbierte Äpfel
1 Teelöffel Preiselbeeren
800 g Kartoffeln
2 Eigelb
100 g Aprikosen-Kerne
Paniermehl
Eiweiß
Salz
Muskat
Pfeffer

Die Fasanen von innen und außen gut würzen und mit Gegartem füllen. Danach in Butter anbräunen, insgesamt etwa 45 Minuten im Backofen schmoren lassen und dabei oft mit Rotwein und Brühe begießen. Geschälte und entkernte Äpfel in Butter dünsten, danach mit Preiselbeeren füllen. Die Äpfel um das Fleisch drapieren. Berechnet für 4 Personen. Als Beilage-Köstlichkeit gibt es Aprikosen-Kroketten: Gekochte Kartoffeln durchpressen, Eigelb und Gewürze dazu, gut durchkneten, ausrollen, erkalten lassen. In etwa ein bis zwei cm große Stücke schneiden, in Aprikosenkernen "panieren" und in der Friteuse ausbacken.

Berechnet für 4 Personen.

Dazu empfehlen wir von unseren heimischen Weinen: einen Riesling der oberen Nahe.