Sobernheimer Spanferkel

Eine knusprige Spezialität, die besonders während der Zeit der Weinlese mit dem feurigen Federweißen zu einem Hochgenuss wird, ist das als alter Hochzeitsschmaus überlieferte Sobernheimer Spanferkel.

4 - 5 kg Spanferkel
Butter
Salz
Pfeffer
Zwiebeln
etwas Apfelmus
Lorbeerblatt
ein wenig Rotwein

Fleisch waschen, Schwarte leicht einschneiden, Ohren, Schwanz und Füße mit Pergament einpacken, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Bratpfanne legen, mit etwas Wasser aufgießen, im Ofen bei 250 Grad etwa 45-60 Minuten anbraten. Dann 3 Stunden bei 190° garen. Nach etwa 20 Minuten erstmals und dann noch mehrmals mit Butter bepinseln und mit etwas Rotwein ablöschen, bis das Spanferkel richtig braun und knusprig ist. Kurz bevor es fertig ist, Pergament entfernen, damit diese Teile noch Farbe bekommen. Mit etwas Knochenbrühe lässt sich der Bratsatz lösen und passieren. Ein Tipp zum Abschmecken: Die Sauce wird besonders pikant, wenn ihr kurz vor dem Auftragen Apfelmus - etwa zwei Tassen -zugerührt werden.

Berechnet ist dieses Festmahl für 10 Personen.

Als Beilagen werden Salzkartoffeln und Feldsalat (Rapunzelsalat) empfohlen. Dazu empfehlen wir von unseren heimischen Weinen: Federweißer oder einen Riesling.