Montforter Schweinefilet

Aus der Region rund um die ehem. Ganerbenburg Montfort, in der eine ganze Reihe Ritterfamilien wohnte, die sich als Raubritter betätigten, stammt dieses Gericht.

2 kleine Schweinefilets
1 große Scheibe gekochten Schinken
2 Scheiben Schnittkäse
250 g Camembert
100 g Semmelbrösel
1 Ei
Salz
Pfeffer
Paprika

Die Filets werden der Länge nach eingeschnitten, bis noch eine etwa 1 cm dicke Fleischkante stehen bleibt. Macht man's richtig, entsteht eine glatte Fleischfläche. Sie wird von innen mäßig mit Pfeffer und Paprika gewürzt. Darauf kommen Käse und Schinken. Anschließend wird das Fleisch samt Zutaten mit Bindfaden zu einem Rollbraten zusammengebunden. Das Fleisch wird vor dem Braten auch von außen mit Salz und Pfeffer gewürzt, anschließend in heißem Fett etwa 25 Minuten lang gebraten. Nach dem Aufschneiden des Fleisches mit gebackenem Camembert (vorher geviertelt), in Ei und Semmelbrösel gewälzt und in heißem. Fett gebraten servieren.
Berechnet für 4 Personen.

Herrlich mundet dazu Rosenkohl und frisches, warmes Weißbrot.