Kreuznacher Spansau

Von weither lockt es Gaumenfreunde zu der nach alter Überlieferung köstlich zubereiteten Kreuznacher Spansau.

10-20 kg schweres Spanferkel
Butter
Salz
Pfeffer
Pergamentpapier oder Alufolie

Spansau (Ferkel) 6-8 Wochen alt und nicht schwerer als 10-20 kg ausnehmen, mit Salz und Pfeffer einreiben, danach mit 500g Butter innen und außen bestreichen. Ohren und Schwanz mit Pergamentpapier oder Alufolie einpacken (damit sie nicht verbrennen). In einem entsprechend großen Bräter auf einen Rost legen. Auf den Bauch legen und bei mäßiger Temperatur (Hitze) ohne Füllung ca. 2,5-3 Stunden, mit Füllung ca. 4-4,5 Stunden im Bäckerofen bei 180 Grad, nachdem das Brot gebacken wurde, braten. Zwischendurch mit dem eigenen Saft begießen. Bläschen, die sich auf der Haut bilden, mit einer Nadel aufstechen. Etwa 30 Minuten vor Bratzeitende das Pergament oder die Folie entfernen, damit diese Teile auch noch nachbräunen. Jetzt nicht mehr begießen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.

a) Füllsel (ergibt ca. 3-4 Pfund):
Herz, Lunge und Leber des Tieres zusammen mit 250g Schweinefleisch durchdrehen, mit Pfeffer, Salz und reichlich Majoran würzen, zusammen mit 500g Butter im Topf rösten, in die Bauchhöhle des Ferkels füllen und zunähen.

b) Kartoffelfüllsel:
Ca. 2,5kg geschälte Kartoffeln nicht ganz gar kochen, danach mit einem Eierschneider würfeln und zusammen mit 1500g der unter a) aufgeführten Füllsel mischen, damit das Spanferkel füllen, zunähen und wie obenstehend braten.

Berechnet für 20 - 25 Personen.

Dazu empfehlen wir von unseren heimischen Weinen: Federweißer oder einen halbtrockenen Riesling.