Karpfen auf Norheimer Art

Vom Fischfang lebten früher viele Menschen an der Nahe. An jene Zeit erinnert das folgende Fischgericht.

Einen 700-1000 g schweren Karpfen (4 Portionen)
1 Zitrone
etwas Mehl
Salz
1 Ei
Paniermehl
Petersilie

Karpfen ausnehmen, Schuppen und den Kopf entfernen, längs dem Rückgrat nach halbieren, vierteln, säubern, säuern, salzen, in Mehl, Ei, Paniermehl panieren und in schwimmendem Fett ausbacken. Mit gebackener Petersilie und Zitronenecken ausgarnieren. Dazu pikante Kräutersaucen mit Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat reichen.

Schnittlauchsauce:
250 g Magerquark mit reichlich kleingeschnittenem Schnittlauch und 3 El. Milch anrühren. Würzen nach Geschmack.

Grüne Sauce:
125 g Mayonnaise, 125 g saure Sahne, 1 Bund Dill, 1 Bund Schnittlauch, etwas Zitronenmelisse, etwas Estragon, Salz und Pfeffer. Mayonnaise mit saurem Rahm vermischen, Salz, Pfeffer und feingehackte Kräuter zufügen und alles gut durchrühren.

Berechnet für 4 Personen.

Dazu empfehlen wir von unseren heimischen Weinen: einen trockenen und jungen Wein.