Hunsrücker Krumbeere-Wurst

Kartoffeln (Krumbeere) bildeten neben selbstgebackenem, gut durchsäuertem Bauernbrot bis vor gar nicht langer Zeit die Hauptnahrung vieler Menschen im Hunsrück, wobei die Kartoffeln auf vielfältige Weise zubereitet wurden. An besonderen Festtagen gab es Hunsrücker Krumbeere-Wurst.

6 Pfund Kartoffeln
1 Pfund Rindfleisch
3 Pfund Schweinefleisch (Schweinebauch)
150 Gramm Brühe
10 Wurstdärme
Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
Muskat

Kartoffeln kochen, durchdrücken; (150g) Rindfleisch kochen, durchdrehen und mit der Brühe unter die Kartoffeln geben. Schweinebauch roh durchdrehen, mit der Kartoffel-Rindfleisch-Masse vermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Bohnenkraut würzen. In Därme füllen und gar ziehen. 60 min. bei 80°. (Hierfür können auch Kunstdärme verwendet werden.) Kochzeit ca. 60 Minuten bei 75 bis 80 Grad.

Berechnet für 10 Personen.

Dazu empfehlen wir von unseren heimischen Weinen: einen kräftigen Silvaner.