Entenpfuhler Wilderersalat

Ein Dorado des Rotwildes sind die tiefen Wälder des Hunsrücker Soonwaldes. In diesem zweitgrößten zusammenhängenden Waldgebiet West-Deutschlands trieb mancher Wilderer sein frevelhaftes Handwerk, sicherlich auch des lukullischen Genusses wegen. Von dort kommt der Entenpfuhler Wilderer-Salat (Salat nach Art des Wilddiebes).

400 g Wildfleisch
200 g Äpfel (von der sauren Sorte)
200 g Orangen
2 cl. Weißwein (ein Schnapsglas voll)
150 g Mayonnaise
ein wenig Weinbrand
Salz
Pfeffer
2 Eigelb
Senf
250 g Öl

Wildfleisch garen lassen; meistens werden kleinere Reste von gegartem Hasen, Reh, Hirsch oder Wildschwein genommen. Äpfel und Orangen schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Weißwein übergießen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Aus Eigelb, Senf (ein Teelöffel) und Öl wird eine Mayonnaise gerührt, die mit ein wenig Weinbrand, Salz und Pfeffer gewürzt wird. Das Ganze kommt in ein Glas oder eine Schüssel und zwar zuerst eine Schicht Mayonnaise, dann darauf Orangen, Wildfleisch, Äpfel und noch mal Mayonnaise.

Berechnet für 4 Personen.

Dazu empfehlen wir von unseren heimischen Weinen: einen halbtrockenen Silvaner.