Ebernburger Stichpfeffer mit Kartoffelklößen

Früher waren Hausschlachtungen und das anschließende Schlachtfest an der Tagesordnung. Aus dieser Zeit schätzen und lieben wir den Ebernburger Stichpfeffer mit Kartoffelklößen.

800 g Schweinefleisch, am besten vom Bug
20 g Fett
200 g Zwiebelwürfelchen
1 Knoblauchzehe
1/8 l Wein
0,4 l Brühe
0,1 l Schweineblut
5-7 zerdrückte Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Thymian

Das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, salzen und den Pfeffer darüber streuen. Zwiebeln in heißem Fett goldgelb andünsten, Fleisch und Knoblauch zufügen und gut anrösten, Mehl darüber geben, kurz mitrösten. Danach mit Brühe und Wein auffüllen, Lorbeer und Thymian zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze (ca. 150 Grad - 50 Min.) garen. Von der Feuerstelle nehmen, das Blut sehr schnell einrühren; ab jetzt darf das Gericht nicht mehr kochen.

Berechnet für 4 Personen.

Serviert mit Kartoffelklößen
1000 g Kartoffeln
Zitronen
Kartoffelmehl
Salz
Muskat

700 g Kartoffeln reiben, Zitrone zufügen und über Nacht in ein Tuch hängen. Am nächsten Morgen die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben, das Kartoffelwasser abgießen und das abgesetzte Kartoffelmehl der Kartoffelmasse wieder zufügen. 300 g Kartoffeln kochen, heiß auf die rohe Kartoffelmasse drücken, würzen und portionieren. In kochendes Wasser geben, aufkochen lassen, von der Flamme nehmen und 7 Minuten ziehen lassen.

Dazu empfehlen wir von unseren heimischen Weinen: einen Müller-Thurgau.